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让每一个中国孩子从小爱上白菜，是家长和教育工作者的责任。因为，无论历史还是现实都告诉人们，多吃白菜可以减少多种疾病。
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台北“故宫”有十大镇馆之宝，其中两样是吃货，一是“东坡肉形石”，一是“翠玉白菜”，后者又被评为馆藏文物的人气之王。介于当前的猪肉价格，吃东坡肉相当于炫富。所以，有必要慎重宣扬白菜，它是中国的蔬菜之王，民间俗话称“百菜唯有白菜好”。让每一个中国孩子从小爱上白菜，这是家长和教育工作者的责任。因为，无论历史还是现实都告诉人们，爱吃白菜可以减少很多疾病。
01历史：
年前的中国发生了什么？
七百年前，正如今天的中美贸易摩擦，中国蔬菜的王位之争，也发生了世纪决战。
那时，冬寒菜是蔬菜的王者，这是神农尝百草后确立的。从上古一直到蒙元时期，任何人无权改变。
《*帝内经》提出“五菜”的概念，列出五种常用的蔬菜，葵菜居首。西汉《急就篇》列十余种蔬菜，葵菜居第一。
在《诗经?七月》里：“七月烹葵及菽，八月剥枣，十月获稻。”
七月煮冬寒菜和大豆，就像国家颁布的历法一样。现在流行的冬寒菜豆腐汤，其渊源就在《诗经》。
今天的中国人仍要多吃冬寒菜，利大小便，益于五脏六腑。久服壮骨，长肌肉，轻身延年。还可治妇女乳汁内闭、肿痛等。
尤其现代人荤腥吃得太多，易生痰湿，冬寒菜正好纠正。中国人身体的本能就需要它，每年春节大鱼大肉后，民间常用冬寒菜煮粥。
当然，《诗经》里也提到白菜，是在一首抒情诗里。《诗经?谷风》里：
“习习谷风，以阴以雨。黾勉同心，不宜有怒。采葑采菲，无以下体？”
葑，亦作菘。菘，即白菜的古称。这是形容白菜耐寒，有松树一样的品德。它与冬寒菜一样，是中华民族七千多年自有的蔬菜。
冬寒菜在几千年时间里都是百菜之王，除了养生，更关键的在于烹煮方便，由于含有黏液质，煮熟后口感滑腻。因古代炒菜、煮菜很少放油，油主要来自动物脂肪，虽然后来有了植物油如大麻籽油、芝麻油等，但普通人难以消费。有黏液质的葵菜就弥补了这一缺陷。
葵菜还有一特点，四季都能种植，夏种秋采为秋葵，秋种冬采为冬葵，正月复种者为春葵。
冬葵菜在元代末年之前一直是“百菜之王“，直到被白菜替代
那么，七百年前发生了什么，让冬寒菜退出王位了呢？
因为，人类开启了大航海时代。
随着蒙古大*进入中亚大陆，中国的四大发明、尤其航海技术率先被阿拉伯人掌握。航海率先在东亚、印度洋和阿拉伯海之间展开。
南宋时，泉州成为世界上最繁忙的港口，阿拉伯人的体型壮于福建人，但是船员的死亡率居高不下，一趟航海下来，死亡率过半，而华人却顽健如初。
阿拉伯船主们经过调查分析后，发现主要是因为船上没有新鲜蔬菜或果品，没有维生素C，人就会患坏血症而死。而华人船员饮茶，吃咸白菜、白菜干佐餐，皆无坏血症。原来，咸白菜、白菜干和茶叶代替了新鲜蔬菜，可防止坏白症。
日本人桑原氏将此事记载于《蒲寿庚考》一书中，日本甚至称之谓“唐菜”。
02现实：为了预访糖尿病
从科学上说，航海的必备条件是罗盘、尾舵、水密舱技术。
虽然在好莱坞电影里，有古希腊、古罗马靠奴隶划动人力桨而航行地中海的剧情，那只是神话，稍有理工常识的人都不相信。因为人不仅自身有重量，人还需大量的饮食和淡水。而且，饮食里还少不了维生素丰富的咸白菜。
《本草纲目》认为，白菜和冬寒菜有同样的养生功能。利肠胃，清热、防止皮肤病。现代科学认为其富含维生素A、维生素B，尤其维生素C在蔬菜中居第一。
现代儿童多饮牛奶，常出现内热现象，如眼角易生胶、唇部干红、小儿夜哭等现像，都是因为缺维生素C。可把白菜捣烂滤汁，加入冷开水煮沸，喂服或让儿童吮饮，数日即愈。
白菜最终替代冬寒菜，成为百菜之王，除了大航海之外，还有一个不可抗因素，让中国人一改圣人之教，这就是南宋时地球出现“小冰河期”。
在冰河期之前，*河岸边大象成群，“豫”这个字，就是养象的意思，河南省简称豫。
中华大地变冷，四个因素促成了白菜的崛起。
一是白菜比冬寒菜更耐寒，北方的葵菜无法适应更为寒冷的冬季，北方农民只能选择更耐寒的白菜，而白菜起源于长江流域，南方本来就种白菜，两下相加，白菜更为普遍。
二是白菜产量大，亩产可达五吨，是葵菜的两倍以上。这样能让白菜熬过冬春季供应到夏天。
三是易储存，白菜可腌、可泡、可晒干，多种储藏手段适宜于远洋航海。
四是味道好，由于宋代炒菜技术的流行，白菜的烹饪手段更丰富，南北朝南方贵族就流行用白菜搭配鲍鱼。南宋范成大在《秋日田园杂兴》一诗里称赞白菜：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。”
唐朝以前，爱吃白菜的主要是贵族，广泛种白菜也正是从唐代开始。孟诜在《食疗本草》中记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”
不但说其味美，还发现它可治糖尿病。
唐代文人雅士对白菜极为推崇，尤其是韩愈。元和元年，韩愈因“日与宦者为敌”，被降职洛阳县令，孟郊等人居于洛阳，与韩愈并称“韩孟诗派”。这年冬天，大雪飘飘，孟郊、卢仝来访，韩愈把储藏的白菜切丝，放入牛肉汤慢炖，满满一碗好像烩银丝，配上新挖出的冬笋。众人品菘尝笋，煮酒论诗，好不酣畅。韩愈欣然写下：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”。
苏轼甚至认为：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”直接将白菜与羊羔肉、熊掌相媲美。
到元代《析津志》里，白菜已经位列首位，已看不到葵菜的踪影。
到了明代，更是彻底被白菜取代。李时珍说：“古者，葵为五菜之主，今不复食之。”
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