1.老年人体重和健康的关系。P36
老年人的体重和健康状况密切相关，体重过高或过低都会影响老年人的健康。体重不足可使机体抵抗力下降、易患营养缺乏病（如贫血、骨质疏松、骨折、消瘦和虚弱等），引起较高的病死率。而体重过重，也会导致慢性疾病（如肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、痛风等）。
2.老年人体质指数适宜范围是多少？P36
21.0-26.9
3.什么是老年性肌肉萎缩？P37
也称少肌症，是与年龄增加相关的进行性骨骼肌量减少、伴有肌肉力量和（或）肌肉功能减退的综合性退行性病征。人体肌肉会随年龄增加而减少，人到50岁以后，肌肉平均每年减少1%-2%，到60岁以后肌肉会丢失约30%，到80岁后，约丢失50%。而肌肉减少30%就会影响正常功能。
4.预防老年人肌肉衰减的主要途径有哪些？P38
合理营养和抗阻运动是预防老年肌肉衰减的重要手段。
①增加优质蛋白摄入。老年人蛋白质摄入量为平均每日每公斤体重1.0-1.5克。
②多吃富含n-3多不饱和脂肪酸的食物。
③增加户外活动时间，多晒太阳，并适当增加动物肝脏、蛋*等维生素D含量较高食物的摄入。
④鼓励增加深色蔬菜和水果以及豆类等富含抗氧化营养食物的摄入。如果摄入不足，可适当补充多种抗氧化营养素的营养补充剂。
⑤进行举哑铃、拉弹力等抗阻运动20-30分钟每次，每周≥3天，同时增加日常身体活动量，减少静坐/卧。
⑥蛋白质的摄入宜均匀分配至三餐。
5.如何保证老年人优质蛋白的供给？P39
①吃足量的动物性食物。建议老年人每天吃畜肉类50克，鱼虾、禽类50-克。
②天天喝奶。建议每天喝克鲜奶或者相当量的奶制品（相当于奶粉30-36克）。
③每天吃大豆及其豆制品。推荐每天摄入大豆15克。（相当于豆腐干35克，北豆腐45克）
6.老年人保持适宜体重的方法。P40
①每个老人都应该知道自己的适宜体重。
②每周、至少每月要测定一次体重。
③保持适宜体重的核心是“吃动两平衡”，使摄入的能量和消耗的能量达到平衡。
7.影响老年人进食得因素有哪些？p-60
①营养观念和知识。营养与健康的观念的偏差是影响老年人合理饮食的重要因素。
②购买能力和食物的可获得性。许多老年人因退休后收入减少，对家庭等各方面支出增加，购买食品的能力有所降低，另外，有的老年人行动不便，所以不方便外出购买，主要依靠子女，从客观上影响了食欲摄取。
③家庭成员：一般来说，家庭成员多，食物消费多，老年人可通过多种食物获得营养物质，但家庭成员少或者只有自己一个人用餐，老年人往往买的比较单一。
④心情，情绪。在积极开心的状态下，食欲旺盛，进食多，心情不好的情况下，食欲降低，进食相对减少。
⑤生理功能：老年时期，各项功能衰退，对味觉的感知能力下降，消化功能都会受到一定的限制，所以食欲也会相对降低。
⑥疾病：部门老年人因为疾病的困扰比如高血压糖尿病等会限制甚至不能进食某些食物，必然会对食物的选择有影响
8.什么是建议量？p-61
建议量均为食物可食部分的生重量
9.老年人饮食变得简单，进食量降低，食物种类减少容易造成什么问题？p-50
容易造成优质蛋白，微量营养素等营养物质的缺乏，使机体能力降低，健康状态不佳。
10.老年人早餐中餐晚餐如何分配种类？p-52
早餐应该有1-2种主食，一个鸡蛋，一杯奶，1-2种蔬菜，一种豆制品
中晚餐应该有1-2种主食，1-2个荤菜，1-2种蔬菜，一种豆制品
11.对于食量小的老年人，餐前餐时应注意什么？p-52
少喝汤水，更不宜吃汤泡饭
12.社区居家养老的优势？p-64
①迎合老年人的情感需求
②节约社会养老成本
③提高了养老服务质量
④减轻家庭成员的压力
13.如何判断老年人食物摄取是否充足？（p51）
①根据体重是否合适来判定。在一般情况下，如果老年人每日食物量除液体外（水、奶、饮料等）能达到克，基本属于充足。
②具体来说除每日饮奶三百克外，老年人每日的谷类摄入量约为~克（其中粗杂粮50~克，薯类50~75克）蔬菜~克，水果~克，大豆15克，畜禽肉40~50g，水产40~50克，蛋40~50克。
14.保证老年人摄入充足食物的方法？（P51）
①吃好三餐
②少量多餐
③用餐时间与食量相对固定
④用餐时少喝汤水
⑤在愉快的心情与环境中用餐
15.老年人餐食的搭配？（P53）
①食物多样
②粮豆搭配
③粗细搭配
④荤素搭配
⑤正零搭配
⑥尽可能做到（有米有面，有主有副）
16.老年人怎样才能选择到合适自身需要的食物呢？（P54）
①根据生理特点：老年人咀嚼能力下降，消化功能降低，故选择食物时，应注意选择松软易消化的食品，用蒸煮等方法制成的米面制品（馒头，面包，各种糕点等）糜状的肉制品（肉松，肉丸）都是可选择的，但油炸油煎，烤烙，水分较少偏硬的食品（如油条，烤鱼片，五香蚕豆，熏鱼，花生等）应尽量少选。因老年人活动量小，能量需要不多，故能量高，脂肪高的食品，也不能多选（如各种蛋糕，核桃等）因老年人易出现胃肠运动问题，故宜适当选择一些含膳食纤维的食品，如蔬菜，水果，粗粮，薯类，也因老年人的分辨能力差，饮食中应选择少带刺，带骨的食物。
②结合现有的食物摄取情况：老年人要根据自己目前的饮食状况合理选择食物，如果目前膳食中水果蔬菜偏多，而动物性食品偏少，就应注意选择鱼虾类食品，而主食多，副食少的老年人，要注意选择蔬菜水果、动物性食品、豆类，使食物合理搭配。
17.老年人应愉悦用餐对吗？（P54）
对，许多老年人食物摄入不足并不是生理问题，而是心理问题，故要鼓励老年人积极交往，在愉快的氛围中进餐。
18.素食老年人摄取充足食物的方法？（P55）
①谷类为主，食物多样，适量增加全谷类。
②增加大豆及其制品的摄入量，每周约二两，以选用发酵豆制品。
③常吃坚果海藻和菌菇。
④蔬菜水果充足。
19.老年人因食物摄取不足时的多种重要营养素摄入不足，容易得哪些问题？
易患退行性疾病（骨质疏松，膝关节退行性病变，视网膜*斑退行性病变）
20.老年人体重过低的判断？P46
目前老年人体质指数BMI21.0为体重不足。
21.消瘦老年人增加体重的方法？P41
消瘦老年人
除了积极治疗外可以配合以下方法
1）增加餐饮，可增加2-3次间餐
2）适当吃点零食.(比如牛奶，坚果等)
3）适当的运动
4）心平气和
5）经常监测体重变化，及时调整和认真执行增重计划。
22.超重和肥胖老人控制体重方法有哪些？P42
1）控制摄取的总量
超重的人按正常人70%-80%供给，肥胖者按50%-70%供给。膳食总量控制在0-0千卡.
2）多喝杂粮粥，像绿豆，红豆，玉米杂粮粥。
3）适量减少脂肪摄入。饮食基础之上每天减少50-g主食，10-20g油，尽量减少烹调用油，肥肉动物油，内脏等摄入。
4）少喝含酒精饮料。
5）坚持天天步行。走路时抬头挺胸，两臂摆动，每分钟90步，每天走路1-2可分次完成，每次15分钟以上。
6）有毅力，有恒心。
23.肌肉减少症的危害？P47
会引起虚弱，增加老年人跌倒，失能，生活质量下降，增加死亡风险等不良结局。此外，增加罹患关节炎，骨质疏松症，糖尿病，及心脏病等危险。
24.老年人发生肌肉减少症的表现和健康危害？
1.）肌肉质量减少，如肌肉松弛，四肢乏力，活动减少，体重减少，提抗力下降。
2.）肌肉功能下降。如肌肉活动能力下降，独立活动减少，甚至丧失日常能力，像购买制备食物困难，吃饭，洗漱，坐立。等活动需要他人帮忙。
3.）易跌倒，如老年人走路抬脚不高，行走慢。步态不稳。
4.）致残率升高。
25.蛋白质的摄入对老年人的重要性？P44
许多老年人由于蛋白质摄入不足，导致四肢肌肉组织甚至内脏组织消耗增加，多个系统功能衰退。导致肌肉质量和力量明显下降！
26.中国老年人膳食指南()核心推荐有哪四条？
少量多餐细软,预防营养缺乏
主动足量饮水,积极户外活动
延缓肌肉衰减,维持适宜体重
摄入充足食物,鼓励陪伴进餐
27.中国老年人膳食指南指的是什么年龄段的？
本指南中的老年人指年龄在65岁及以上的成年人,包括高龄老人(指年龄在80岁及以上的老人)。国家统计局年底公布的人口统计数据显示,我国65岁及以上老年人为1.5亿,占总人口数量的%,80岁及以上老年人口数量为万。
28.中国老年人膳食指南里为什么推荐老年人使用营养补充剂？
答：营养素补充剂是指可用以弥补膳食中微量营养素(维生素、矿物质)摄
入不足的营养素制剂。尽管目前人们的生活水平不断提高,营养状况明显
改善,但维生素、矿物质缺乏问题仍不容忽视。老年人因为生理功能减退和
疾病的影响,更容易出现矿物质、维生素的缺乏。
合理使用营养素补充剂,可补充膳食中微量营养素不足的问题,预防营养缺乏病,改善老年人营养状况,促进健康。美国进行的老年人膳食补充剂使用研究发现,每天使用复合维生素和矿物质后,患感染性疾病的天数可减少一半。合理使用膳食补充剂,不仅可预防营养缺乏病,还可提高抗氧化能力,减少年龄相关的视网膜病变(*斑变性)肿瘤和心血管疾病的发生风险，
老年人应根据自己膳食结构及营养素摄取的特点,在医生或营养师的指导下，选择适合于自己的营养补充剂。
29.老年人科学用水注意事项？
老年人每天的饮水量应不低于1nl,建议老年男性达到m,老年女性达到0ml。
提倡主动少量多次饮水。
清晨一杯温开水,
睡前1-2小时1杯水，每隔2小时喝一次水，每次50-毫升，不应在感到口渴时才饮水,应养成定时和主动饮水的习惯，饮水首选温热的白开水。
30.饮水不足对人体危害，如何判断自己缺水了？
1??缺水判断
如果身体内缺水达到体重的2%-4%时,会感到口渴、尿少,尿呈深*色;
当缺水超过体重的10%,会出现烦躁不安、全身无力、体温升高、血压下降、皮肤失去弹性等;当缺水超过体重的20%时,会引起死亡。
2??危害：
饮水不足会对机体健康产生严重损害。
当老年人机体出现缺水时,不仅出现上述的症状,长期慢性水摄入量不足还与老年人的许多慢病以及疾病的合并症密切相关。有研究人员发现,老年人水摄入不足可能与心血管疾病的发生和死亡、摔倒和骨折、压疮、伤口愈合迁延、便秘、尿路感染和肾结石等有关。
我国一项涉及26个省市的调查显示,每日饮水量少于mI的老年人,发生便秘的比例为50.8%,-0mI者为41.2%,而大于0mI的老年人,便秘比例则为32.9%。此外,及时补水不仅可改善老年人慢性脱水状态,还可降低体内(尤其是中枢神经系统)中的甲醛浓度,防止甲醛对老年人认知能力的损害。因此,及时补充水,对维持和促进老年人的健康有重要意义。
31.营养补充剂和营养强化食品区别？
1??营养补充剂，又称膳食补充剂、营养补充品、营养剂、饮食补充剂等，是作为饮食的一种辅助手段，用来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。
营养补充剂是用来弥补人类正常膳食中可能摄入不足，同时又是人体所必需的营养素为目的，所生产的某些含有特定营养素的食品。
营养补充剂不像营养强化剂那样与食品形成统一的整体，而大多制成丸、片、胶囊、冲剂或口服液等，单独在进餐时随餐服用，如复合维生素片、维C片、维E片等，营养素补充剂并非通常的食品，也并非食品营养强化剂
2??根据不同人群的需要，为保持食品原有的营养成分，为了是指为了增加食品的营养成分（价值）或者补充食品中所缺乏的营养素，
而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分，以提高其营养价值，这样的食品称为营养强化食品。
营养强化剂(nutritionenhancer)。营养强化剂添加的都是公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。营养强化剂加入到食品中的目的在于增强营养。
32.老年人口腔健康目标“是什么意思？
答：
世界卫生组织(WHO提出口腔健康目标“”,即80岁老年人至少
有20颗能够正常咀嚼食物、不松动的牙齿。牙齿数量是预测死亡率的独立
因素之一,牙齿少于19颗的老年人死亡率显著大于牙齿数不少于20颗的
老年人。牙齿全部或大部分脱落的老年人,日后出现行动不便和营养不良二中国老年人膳食指的风险增加。
33.提高食物和营养素摄入量的具体措施
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①如果一餐吃不饱，就要适当增加餐次来弥补
②学刷牙，预防牙质疏松，及时安装假牙，尽力维持牙齿咀嚼功能
③合理烹调食物，将食物做的细软，容易消化吸收，以适应老年人的咀嚼和消化吸收能力
④对于有吞咽障碍的老年人，可选择软食，半流质或糊状食物，液体食物应增稠，预防呛咳，误吸的发生
⑤为了有效预防营养缺乏风险，除尽量保证食物摄入量外，还可考虑选用营养强化食物，营养素补充剂等方式补充营养
9.少量多餐进食注意事项
①建议早餐在7:00-8:00点，午餐在11:30-12:30，晚餐在17:30-18:30
②睡前1小时不建议用餐，以免影响睡眠
③一次正餐提供能量占全天总能量的20%-25%，一次加餐的能量占5%-10%
④不强调一日只有三餐，每餐吃的过饱
34.口服营养补充剂的定义？
口服营养补充剂:指肠内营养制剂或特殊医学用途食品，它不仅可以增加能量和蛋白质摄入，也可以增加微量营养素的摄入
35.营养不良定义？
营养不良:一种不正常的营养状态，由能量，蛋白质及其他营养素摄入不足或过剩造成的组织，形体和功能改变及相应的临床表现，包括营养低下和营养过剩
36.老年人适合的户外运动有哪些？
步行，慢跑，游泳，体操，跳舞，骑自行车，打羽毛球，乒乓球，门球，保龄球，高尔夫，太极拳，太极剑等
37.适宜运动对老年人健康有哪些好处？
①维持健康体重和骨骼健康
②改善心脏功能
③改善呼吸功能
④改善消化吸收功能
⑤增强肌肉和关节功能
⑥改善中枢神经系统的调节功能
38.老年人饮水的特点？
①体内代谢废物较多，需要常喝水
②饮水不足，缺水普遍
③对口渴不敏感，容易忽略
39.老年人如何运动，如何掌握适宜量
最好坚持每天锻炼，可每周户外锻炼3-5次，户外活动至少半小时，最好1小时，老年人根据自身健康状况选择适当的运动强度和频率，如果不愿长时间活动可将活动分为数个时间段，量力而行，微微出汗舒适为度
40.老年人长时间静态活动有什么危害
导致局部肌肉的劳损，诱发各种疾病，如腰肌损伤，腰酸背痛，心肺功能下降，头昏脑涨，而且会导致或加重痔疮的发生或发作，甚至迫使憋尿，可每一小时起来活动10分钟
41.老年人便秘发生率有多少
运动者便秘比例33%，不能每天运动者比例为44%，长期卧床者便秘为50.4%，正常发生便秘者为35.5%
42.为什么早起一杯白开水
整夜睡眠期间皮肤隐性出汗，起床喝水可及时降血液粘度，增加循环血容量，加快代谢废物排除
43.人体排水量经过哪些系统
肾脏60%，皮肤20，肺14%，粪便6%
44.我国老年人贫血率
年调查，我国75岁及以上老年人营养不良为10.1%，贫血率为17.7%
45.老年人随着年龄增长，机体功能会出现哪些衰退
咀嚼和消化功能下降，酶活性和激素水平降低，视觉，嗅觉，味觉等感官反应迟钝，肌肉萎缩，瘦体组织减少等
46.老年人需要经常饮水的原因
①体内代谢废物多，需要墙喝水
②饮水不足，缺水普遍
③对口渴不敏感，容易忽略
47.老年人应掌握的运动原则
①安全，由于老年人体力和协调功能衰退，视，听平衡能力也降低，故参与运动首先要考虑安全。
②全面，尽量选择多种运动项目和活动全身的项目，使全身各关节，肌肉群和身体多个部位受到锻炼。
③自然，老年人运动方式应自然，简便，顺应自己的身体状况进行运动，不宜做负重憋气，过分用力，头部旋转摇晃的运动。
④适度，老年人应根据自身的生理特点和健康状况，选择适当的运动强度时间和频率，
⑤顺应，老年人运动要顺应自己的身体状况和自然条件
48.预防老年肌肉衰减的主要途径
①多吃里脊肉，红肉，以增加优质蛋白质的摄入。
②多吃海鱼，海藻等富含w—3不饱和脂肪酸的食物
③增加户外活动时间，多晒太阳，并适当增加动物肝脏，蛋*等维生素d含量较高的食物摄入
④鼓励增加深色蔬菜和水果，以及豆类等富含抗氧化营养素食物的摄入
⑤进行举哑铃，拉弹力带等抗阻运动每次20到30分钟，每周三天以上，同时增加日常身体活动量减少，静坐和卧。
⑥蛋白质的摄入宜均分分配置3餐。
49.老年人为什么要保证蛋白质的摄入？
许多老年人由于蛋白质收入不足，导致四肢肌肉组织，甚至内脏组织消耗增加，多个系统功能衰退，。老年人蛋白质摄入不足，导致肌肉质量和力量明显下降。
50.素食老年人怎样保证充足食物的摄取？
①以谷类为主，食物多样，适量增加全谷类
②增加大豆及其制品的摄入量，每周约二两，宜选用发酵豆制品，
③常吃坚果海藻和菌菇
④蔬菜水果应充足
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